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从90年月之前盛行的团体食堂，到先进治理模式的专业膳食公司，从老一辈耳熟能详的团体大食堂到专业送餐机构，再到商务写字楼、机关、学校、企业团餐市场，直至现在泛起专业化、规模化的团膳企业，我国团餐行业的市场化水平也在逐渐提升。快速生长的同时，团餐市场仍存在集中度低的情况，大部门团餐企业仍未实现规模化运营，仅有1%的团餐企业年营收凌驾1亿元。随着团餐进入2.0时代，团餐逐渐离别了粗放谋划，走向精致化运营。
一批具备信息化建设、供应链集中采购、食品宁静治理等能力的第三方专业服务商崛起，资助团餐企业实现精致化、尺度化运营，推动团餐工业链升级。在1月11日举行的“2018年度全国高校食堂评选颁奖盛典”上，一批在传统团餐向着创新、智能、高效、多元的新团餐迈进历程中做出过突出孝敬的食材供应商、团餐企业和第三方专业服务商赢得了行业专家和高校消费群体的认可，入围“2018年度高校食堂服务商TOP30”。领军团餐企业打造团餐行业尺度化标杆随着消费升级和技术革命的来临，校方、用户、档口等差别人群对校园团餐的运营方提出了更高的要求。校方最关注的是师生的满足度、食品宁静和浪费问题，用户则关注效率、菜品、服务问题，档口谋划者则关注的是成本和快速回款的问题。
我国团餐整体依然出现小而疏散的格式，从前端的供应链治理、食安风险管控，中端的品牌、产物和服务，到后端的系统建设、人员培训，团餐企业的尺度化另有很大的提升空间。现在，一批拥有独立运营能力、熟悉团餐工业链各环节运作的团餐企业已经入驻高校，他们在接受各方监视磨练的同时，也在树立团餐行业运营的尺度化标杆。
千喜鹤团体、中快餐饮团体、快客利团体、华工科技团体、新宇物业团体、好莱客、东贸国际、康喜乐嘉、顺心等是我国团餐企业中的佼佼者。多年来，这些企业在上下游供应链治理、食品宁静、卫生治理、菜品质量、优质服务、人员培训等方面，已经积累了富厚的履历，其尺度化运营水平也处于行业领先水平，为其他还在升级转型期的团餐企业提供了借鉴。“最初我们只为学生提供基本餐饮保障，现在，大学生对于就餐情况、产物、服务的需求日益个性化、多样化，他们盼望有更多的到场感和被尊重感。我们希望用最尺度化的产物和服务来满足他们的需求，所以，我们让主顾到场到产物的选择和淘汰中来，与主顾互动，倾听他们的意见，来确保我们整体服务的提升。
”千喜鹤大学事业部总司理张永娟表现，产物尺度化和治理尺度化是团餐升级的主要偏向。据悉，华工科技现在在全国高校拥有120余家服务点，保障食品宁静、优化就餐情况、更新菜品、打造特色美食和个性化的服务是他们在服务高校历程中最关注的问题，在此基础上，他们也在通过种种形式和渠道与学生相同，相识学生需求。
“市场需求是我们运营治理的偏向，原来学生只想吃好、吃饱，现在他们更想吃出康健、吃出服务、吃出个性，因此，华工会继续视食安问题为事情的重中之重，并打造更多有特色的餐厅，好比文化气息比力浓郁的餐厅等，推出更多康健特色的菜品和配送服务。团餐行业处于高速生长期，未来几年会有一个质的飞跃。
”华工科技团体事业部运营总监刘诊说。可以说，随着这些团餐企业在团餐工业链各环节的深度结构，并输出专业化的服务，团餐在集约化、尺度化、多元化等层面上有了较大提升。然而，除了这部门规模化企业，团餐行业的到场者依然还是以中小微为主，从供应端，到需求端，到运营端，再到消费端，每个环节都需要专业第三方专业服务商的赋能，尤其是在高校团餐的信息化建设和食品宁静等层面。
数字化服务商推动团餐信息化建设与竞争猛烈的社餐相比，由于客源的高稳定性，传统高校团餐的整体变化并不大显着。传统高校食堂硬件设备陈旧、信息化水平不高，无法实时、准确获取谋划数据，运营效率低下，难以根据学生的就餐习惯及喜好精准备餐，进而打造爆品。
高校团餐在菜品采购、库存治理、就餐效率、谋划治理、支付环节等多个维度均存在痛点，团餐工业上下游每个焦点环节都存在信息化升级的需求。在“2018年度高校食堂服务商 TOP30”榜单中，禧云信息、雄伟科技、云纵、云创世纪、卓智、长辉世纪均是团餐数字化服务商，能够整合互联网平台数据资源，运用数据工具辅助食堂举行日常治理与决议，资助高校团餐加速信息化建设。现在，移动支付、数据应用、智能称重、智能餐盘等创新科技已经徐徐渗透到高校团餐领域，好比重庆邮电大学、湖北文理学院等多所高校已经落地了禧云信息“菜谱式双屏点餐机+支付系统+ERP系统”解决方案，中国人民大学引进了由雄伟科技打造的智能餐盘。
禧云信息的智慧食堂解决方案让食堂的前端服务和后端运营治理更趋于自动化、智能化。在前端，支付方式获得了升级，学生不需要随身携带餐卡，使用支付宝就可以结算，点餐效率平均提升31%，排队时间平均节约20%；在后端，应用数据分析后，用户、消费、支付三个维度的数据成为食堂采购和调整菜品结构的依据，不仅实现了精准备餐，还打造了多款爆品，降本增效的同时，也提高了学生的满足度。
雄伟科技研发的“智能餐盘”的底部都植入了射频识别芯片，通过系统终端设置差别形状和颜色的餐具价钱，学生们选完餐后只需放下餐盘，然后刷卡取走餐盘就可以，从而到达快速、准确结算的效果。据统计，通过应用智能硬件及数据分析软件等信息化手段，食堂收入环比增加能到达三成以上，在短时间内有效降低了剩餐率，资金周转率提高的同时，运营成本降低。
由此可见，专业的团餐数字化服务商确实能够资助团餐企业实现“降本增效”的目的。优质货源供应商保障团餐食品宁静近些年，政府及媒体对食品宁静问题的关注度连续升高，康健、宁静已成为深入人心的消费理念。
餐饮与消费者的生活息息相关，高校团餐属于群体性就餐，对食品品质和宁静性的要求更高，食安风险也大，稍有疏忽，就会危及生命康健。这就要求校园食堂对供应链环节要严加把控，一些专业供应链服务商要严格把控供货商，确保配送到食堂后厨的每一种食材均有品质保障。
益海嘉里、中粮、五得利、蒙牛乳业、正大食品、爱佳密胺、洛娃均是我国团餐领域食品和用品的优质供应商。这些供货商与上游供应链企业建设了深厚的互助关系，多年来为团餐企业提供生鲜、菜品、肉类、调料等，凭借可靠、稳定、无差错的供应服务，被推举进入“2018年度高校食堂服务商 TOP30”榜单中。第三方食品宁静服务机构助力团餐食安“零风险”然而，即便有优质的供应商，团餐企业也负有监视、审核的责任。
2018年10月，上海中芯国际学校食堂被曝使用发霉的番茄、洋葱以及逾期的面粉等劣质原质料，11月，山东威海温泉小学食堂被曝使用“疑似地沟油的玄色油”……此类新闻层出不穷，与团餐企业管控不严也有直接关系。其实，上述新闻中的事件完全是可以控制、可以防范的，禧云食安CEO王帅对此提出了四个建议。
“第一，在严格执行我们国家食品宁静法餐饮业操作规范的基础上，建设自己的食品宁静治理体系；第二，严格把控采购源头，建设自己供应商的评审和退出机制；第三，食品宁静问题归根结底还是人的问题，要重视员工的治理和培训；最后，向同行学习，用先进的技术、用最新的方法来确保食品宁静，固然也可以引入专业的食品宁静机构来，确保万无一失。”王帅说。
高校团餐行业的主体消费人群基数大，细节庞大，缺乏统一的治理尺度，越来越多的团餐企业开始通过引入第三方食品宁静服务机构的专业服务来建设其内部的食安治理制度，好比在“2018年度高校食堂服务商 TOP30”中的禧云食安、莱茵、深圳天祥、普赞。这些第三方食品宁静羁系企业均能为团餐企业提供专业、系统的食品宁静检测服务，规避食安事故。
他们针对当前食品宁静形势及各餐饮企业特点，通过食安体系导入、目视化治理实施、现场领导追踪等措施，资助餐饮企业建设科学的食安羁系机制，提高团餐从业人员的食安意识及操作水平，打造食品宁静示范单元。食品宁静是社会焦点问题，专业的第三方服务商资助食堂清除宁静隐患，确保学生吃到的每一口饭菜均切合康健宁静尺度。眼下，团餐行业徐徐出现南北极分化，一类是面临淘汰、不停流失主顾的传统团餐，另一类则是接受赋能，不停通过革新产物和服务来降低成本、提高盈利的新团餐。
随着消费升级在餐饮业的渗透，社餐和外卖等细分市场的品质与服务均在不停提升，团餐行业要想获得长足生长，也需要对工业链举行升级，强化供应端、需求端、消费端等各个环节的尺度化、精致化运营，用优质、高效的产物和服务留住主顾，进而推动企业的稳定、可连续生长。
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