海底捞大堂司理业务技术培训资料【爱游戏官方网站入口】

大堂司理的定位 协助店司理完成事情流程，是店司理的助手；天天的计划和店司理基本上是一致的；要做到志同道合!第一章 基本素养——提高自己的人格魅力，让员工浏览你1、自己必须具备言行举止的熏染力，其实一个大堂司理就像一名演员一样在那演戏，如果演得好，员工就会被你感动并动员起来。2、你的知识面必须比你的员工明白多，不仅是业务上的还是其他方面的，让员工以为随着你能学到许多工具，所以作为一名大堂司理必须多学习一些工具。案例一：二店客人车弄坏了说要去4s店修，说了半天谢姐也没听懂，客人很是生气；案例二： 有一位客人的衣服弄上了油，客人说衣服是JAQQSA的，要2000块钱，谢妮姐和领班都不知道值几多钱，最后去看了才知道只值600多。3、心胸宽阔－－对自己提意见的同事，包容性要强。

4、做事有始有终，员工的问题要实时回复，允许员工的事一定要坚持原则。第二章 业务技巧第一节　员工治理一、亲情化事情——体贴员工１、基本的体贴：衣、食、住 、行２、体贴员工的发展：体贴员工最重要的是他的发展，他的前途，他以后能不能出人头地。

衣食住行的体贴，如他生病了，我们真心的去体贴，那只是人与人之间的一种爱与被爱的情感，是一小我私家善良的体现， 不能和事情联系到一起的。３、 主干队伍发展：也就是说每个月比上个月能否涌现出一批优秀员工，员工是否能从二级到达一级，从一级变为先进，从先进提升为领班。总之，每一个工会会员都必须明确一个基本原理，我们不是在执行公司要求我们去体贴员工的下令，而是真正意识到我们都是人，每小我私家都需要体贴与被体贴，而这种体贴给予一种信念，那就是“人生而平等”。

如果我们的每一个会员都认识到这一点的话，我们就应该知道工会不仅仅要体贴员工的伤风伤风，更重要的是为他们提供改变运气的平台，那就是拼命吸引更多的主顾到海底捞来就餐，不停地多开分店，提供足够的职位来改变换多海底捞人的运气，这才是对员工真正的体贴。我要申饬大家的是：你申请成为工会会员的时候，你一定要明确这个基本原理，我需要的是真正善良的人自愿充实这项伟大而繁琐的事情。如果你不是真正明确这一点，我坚决差别意你加入工会，既是由于我的疏忽让你混进工会，我也一定会想措施把你找出来，然后将你赶出去。

二、员工培训１、现场培训：　如现场看到服务员没有带头花或直接用手端调料，应现场指正，现场品评，或找个做得好的给他做示范。做到一分钟品评一分钟表彰。２、分批培训：把员工分成一级、二级、新员工，分品级来培训。

三、不良现象为什么会发生不良现象，怎么办？例如：1、有一天中午北京六分店大厅98 号，客人红油锅开了，而三鲜汤没有来，这时大堂司理很快跑到后堂把三鲜汤端上来了。作为大堂司理应该思考事情的原因，为什么锅开了，三鲜汤还没有来，应该思考怎样杜绝这样的事情发生，把责任人找出来。2、如有员工上班打破工具，应思考是地滑不小心打破的，还是自己居心的，要找出原因。

如果是地滑应思量到是保洁人员不够，还是业务不熟练等原因。四、爬山图说明： 起点：有潜能的领班 第一站：优秀领班 第二站：实习大堂、后堂 第三站：优秀大堂、后堂 第四站：财政、采购 第五站：实习店司理 第六站：及格店司理五、授权与创新大家要清楚创新事情怎么开展？为什么要搞创新的意义？第二节　协调与相同一、与后堂配合怎样与其他部门配合，并找出其中的纪律1、早上在扫除卫生如有多余的人员应该实时清理人员到上菜房帮助摆菜或到配料房帮助2、中午低峰期的时候、晚上低峰期的时候也应该请人到后堂帮助洗碗、传菜、走锅，但必须跟领班说一下，如果忙的时候实时把人员喊回来。3、在晚上等完座之后应实时到后堂看一下，有没有多余的不能生存的菜品如香菇、黄拉丁、泥鳅等，实时通知人员把它推出去或送给客人。

就不会导致洗好的制品菜烂费掉。4、值班司理接班的时候应交接清楚客人、后堂菜品等情况。

5、如有包席情况应实时通知后堂各部门。二、本部门协调1、如周一至周五牡丹园店一二厅中午不安客，可把一二厅人员调把大厅去把卫生大扫除来，接待客人。

2、中午在11：00——11：30之间摆设人员再把一二厅扫除出来，这样既不延长，一箭双鵰。就不会导致客人来了，一二厅大厅都没有弄出来，局面很杂乱的现象。

3、作为一个大堂司理对自己的事情要有计划。4、中午没上客的情况下可摆设服务员去学习美甲等岗位，一岗多能。可是要跟领班说清楚在那里，利便上客能实时返回接待客人。5、在摆设人员的时候心里要清楚谁人员工看那里，谁人强谁人弱。

如二组上客很忙，一组不忙，可协调一名一组员工到二组帮助，喊领班先把员工台子看着。全文15P 需要的关注私信。

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